L’Océane Créations vous souhaite ses meilleurs vœux 2021 sur une note gourmande en partenariat avec la maison PARIES que nous remercions.
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Bienvenue au Pays Basque Après nous avoir régalé pendant les fêtes, nous jouons les prolongations avec cette fabuleuse et nouvelle recette de gâteau basque de la maison Pariès, en vous accompagnant derrière les fourneaux, en ce début d’année avec la succulente recette intégrale du gâteau basque.
Si vous souhaitez ne faire qu’un seul
gâteau basque à la fois vous pouvez :
1. Faire les 2 gâteaux, les cuire, les
laisser refroidir, les démouler, les
envelopper dans du film alimentaire et
les mettre au congélateur dans les
moules. Sortir du congélateur 5 à 6
heures avant de les déguster, à
température ambiante.
2. Faire les 2 gâteaux, mettre les gâteaux crus dans leurs moules au congélateur, une fois
congelés
(3 à 4 heures), les démouler, les emballer dans du film alimentaire et les remettre au congélateur,
conservation plusieurs mois. Pour les cuire : sortir les gâteaux du congélateur, ôter le film et les
remettre dans leurs moules, décongeler 10 à 12 heures au réfrigérateur. Les cuire comme indiqué
page 3.
3. Préparer la totalité du kit, réserver la moitié de la pâte dans un film alimentaire au réfrigérateur à
4°C (délai de conservation 8 jours). Idem pour la crème dans un récipient fermé, ou un saladier
filmé avec le moins d’air possible (délai de conservation 4 jours).
Gâteau basque à la crème :
Nombre de parts : 6 à 8 par gâteau
Ingrédients frais à ajouter
• 6 œufs
• 310 g de beurre doux
• 35 cl de lait
• Un peu de farine (pour le kit sans gluten, prendre de la farine de riz)
Matériel :
• Une balance de cuisine (ou un verre mesureur)
• Un rouleau à pâtisserie (ou une bouteille)
• Un saladier ou un batteur, une cuillère en bois, un fouet
• Du film alimentaire
• Une casserole, un pinceau ou une feuille d’essuietout
Temps de préparation :
Environ 30mn (prévoir 2h de repos au frais pour la pâte)
Temps de cuisson : 45/50mn à 160°C (suivant les fours)
Astuce : pour gagner du temps il est possible de préparer la pâte et la crème la veille et de les
conserver au réfrigérateur.
Etape 1 : La pâte
Préparer : 1 œuf entier, 2 jaunes d’œufs,
310 g de beurre doux
• Dans un saladier (ou la cuve du batteur), mettre les 310 gr de beurre ramolli (20s au microondes), malaxer, il doit avoir la consistance d’une pommade.
• Verser le contenu du sachet n° 1, bien mélanger.
• Ajouter l’œuf entier et les jaunes, mélanger.
• Incorporer le contenu du sachet n°2 en 2 fois, mélanger pour obtenir une pâte homogène.
• Mettre la pâte dans le film alimentaire et laisser reposer
• 2 heures au moins au réfrigérateur.
Astuce : Si vous n’avez pas de batteur, mélanger d’une main, dans l’autre prendre une cuillère à
soupe pour enlever la pâte collée sur la main qui malaxe.
Etape 2 : La crème
Préparer : 35 cl de lait, 2 jaunes d’œufs
• Mettre le lait à chauffer avec la moitié du sachet n°4.
• Dans un saladier, incorporer le reste du sachet n°4 avec les 2 jaunes et le sachet n°3,
fouetter jusqu’à blanchiment du mélange.
• Quand le lait arrive à ébullition, en verser la moitié sur le mélange précédent, bien remuer
et reverser le tout dans la casserole avec le reste du lait.
• Remettre sur le feu jusqu’à ébullition, remuer pour éviter les grumeaux. Dès que la crème
épaissit, la sortir du feu.
• Verser la crème dans un saladier et laisser refroidir complètement.
• Fouetter énergiquement, ajouter le sachet n°5 et le contenu de la pipette de rhum (plus ou
moins suivant vos envies), mélanger jusqu’à obtention d’une crème homogène.
Etape 3 : Le montage
Préparer : 1 jaune battu, un peu de farine
• Préchauffer votre four à 160°C.
• Sortir la pâte du réfrigérateur, elle doit être ferme. Fariner légèrement et malaxer pour
l’assouplir.
• Etaler la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur de 6 mm (en farinant les 2 cotés pour éviter
qu’elle ne colle).
• Poser un des moules fournis sur la pâte et découper avec un couteau 4 cercles du
diamètre du fond du moule, soit 20 cm.
• Garnir chaque moule avec un rond de pâte.
• Avec une cuillère à soupe, étaler une couche de crème de 1,5/2 cm d’épaisseur jusqu’à 2
cm du bord.
• Couvrir avec les 2 disques de pâte restant, appuyer légèrement sur les bords pour souder
la pâte.
• Avec un pinceau ou un bout de papier essuietout, badigeonner sur le gâteau un jaune
d’œuf, légèrement battu, en guise de dorure.
• Avec une fourchette rayer la pâte au motif de votre choix, sans la percer.
• Enfourner à mi-hauteur à 160°C pendant 45 à 50mn, suivant votre four. En fin de cuisson le
gâteau doit avoir une belle couleur dorée.
• Sortir délicatement le gâteau du four. Le laisser refroidir complètement avant de le
démouler (chaud, le gâteau est très fragile).
Gâteau basque à la cerise :
Vous pouvez également réaliser notre recette du gâteau basque à la cerise en remplaçant la
crème par de la confiture de cerises noires (environ 340g pour 2 gâteaux basques). Dans ce cas,
ne réalisez pas l’étape 2 et passez directement à l’étape 3.
Pas de gaspillage : s’il reste de la pâte, l’étaler finement à 3 mm d’épaisseur, et avec un verre
découper des ronds de 5/6 cm de diamètre. Disposer sur du papier sulfurisé et enfourner 10 à
12mn, vous aurez de délicieux sablés basques.
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C’est une autre manière de découvrir la gastronomie de cette belle région, avec des produits de qualité, et d’excellentes spécialités gourmandes que l’on ne trouve nulle part ailleurs.
Le Designer de L’Océane Créations en a fait un atout en retranscrivant et en tissant en 100% coton des motifs singuliers sur les torchons jacquard telle que la culture, la gastronomie ainsi que nos superbes paysages basque qui nous entourent et dont il s’est s’inspiré de par ses richesses entre montagne et océan.
.https://www.loceanecreations.com/torchons/
C’est ce qui fait de la région Euskal Herria ce qu’elle est.
Prenez bien soin de vous
Urte berri on 2021!
